豆こうじへの道

味噌玉づくり　その１では失敗した、大豆を蒸したものをそのままの形でこうじ菌を繁殖させ、緑色した大豆にしたい。そんな製品もあるようだ。

もっといえば、自分で種こうじ菌をつくりたい。つくれるんだけど、それを来年のこの時期まで、常温で保持したい。緑色の胞子をハケで集めればいいのだが、管理が面倒なのだ。（3年前に購入した種こうじ菌をステンレスの小さな容器にいれ、ずーと冷蔵庫に保管している。）　できれば、豆こうじの状態で保持できれば、常温で管理できるはず（？）。

最終的な目標は、野生の地元のこうじ菌をゲットして、繁殖させたい。（今だに、吊るした味噌玉は、あのまま変化なし。乾いてはいるだろうが・・・）

色々と実験してみる。
豆こうじづくり　その１
 豆こうじづくり　その２
 豆こうじづくり　その３
 豆こうじづくり　その４

ちなみに野生のこうじ菌だろうと思っていたものは、白カビであると思われる。ガッチョシ・・・。いつまでたっても、白いし、毛が長いので、こうじ菌ではないだろう。

一部こうじ菌らしきものもあるようにも見えるが・・・、これでは、利用のしようがない。