玄米糀の仕込み ５回目まとめ（2007年度）
糀づくりをしなくなって、数ヶ月たった。
西京味噌をつくるため、再度、玄米糀を作ることにした。
- 2007-03-11 玄米1.8kgを浸水
- 2007-03-12 玄米を蒸して、保温スタート
- 2007-03-15 保温やめて、放置
- 2007-03-18 味噌づくり
全く、同じやり方では面白くなかったので、実験的要素をひとつだけ付け加えた。
それは、こうじ菌を振り掛けなかったこと。
糀づくりを豆こうじづくり その４以来していないが、それまで糀を保温するときにくるんでいた布（オーガニックコットン）は、ある時から洗わず、何度も使用してきた。期間をほとんどあけずに連続で使用していたが、糀を作らなかった数ヶ月間、糀箱に放置しておいた。
この布のみで、こうじ菌を振りかけず、蒸した玄米を入れるだけで保温したのである。一応、できたが、少々弱いかも？とも思った。（一週間近くかけたのに緑色にならなかったので。慣れてきたせいで保温がいい加減だったからかもしれないが。）
少なからず、こうじ菌を新たに購入する必要はこれでなくなったと思っている。次年度の糀作りはこの布のみでしてみようかと思っている。
ただ、今回、本当は、3kgの糀を作りたかったのだが、糀箱の大きさから、1.8ｋｇにした。次年度は、ちゃんとした糀箱を作るべきかもしれない。（りんご箱で糀箱を作っているため、蓋などが、乾燥や湿気の繰り返しで、反ってきたという理由もある・・・。というかこっちの方が問題かも）
何度も、糀作りをするのもめんどくさくなってきた（初期実験段階は終わりだなぁ）ので、できれば、糀室みたいなところをつくるべきか？とも思うが、そうなると、広くなる分、一定に保温することが難しくなる。
次年度まで、考える続けるか・・・・。（保温だけを考えると、北海道なら、夏に糀作りすれば、室温のままでできる気がする。夏に大量に作って保管し、大豆収穫とともに味噌作りか？豆味噌を大量に作りたいし・・・。冬の方が、こうじ菌が活発という話もある。）
