豆こうじづくり その４
その３とほぼ同じやり方。ただ、大豆の浸水時間が変わってしまった。
- 2007-01-03
大豆をその３同様に約５時間位浸水しようとしたが、気づいたら、７時間ほどしてしまった。仕方ないので、圧力をかけた蒸し時間を１０分にした。
- 2007-01-04
すでに、白いところがぽつぽつと。いつもより早い。糀箱にこうじ菌が蔓延しているのか？それとも浸水時間の差か？
- 2007-01-05
おお！いつもより繁殖が早い。
- 2007-01-06
ほぼ、完成したけど、今回は、ちょっと長めに保温してみる。
- 2007-01-09
写真だと緑に見えるが、実際に見ている私は白く見える。私の目は色盲か？長くすると緑になるようだ。もっと濃い緑かと想像していたがやはり味噌用こうじ菌だからかもしれない。
ジップロックに入れて保存が効くか実験する予定。
あとは、保存が効くかどうかである。緑になった時点で大豆の大きさは最初の浸水前ぐらいになった。水分がほぼないと思われるのでこのままいけるかも？まあでも、来年用の種こうじとして少し残して、他は醤油のビンに追加をする。
これで、2007年度のこうじ実験は終了する。なぜならば！大豆がなくなったから。
大豆がまだあれば、野生のこうじ菌をゲットするまで、もっと続けたかもしれない。なにせ、醤油はいくらあってもよいので。本当に醤油になるかどうかは不明だが。
来年は、野生のこうじ菌のゲットを目指す。初秋ごろ忘れずに味噌玉吊るしをしなければ。依然として味噌玉に変化なし。
