玄米糀の仕込み２日目
１日目の記事にちあきから「成功するのを祈ります」とコメント頂いたが、早くも、道具関係を代用していることにより、成功する気がしない気分。
２日目は、１日目に水につけた玄米を蒸して、３０℃以上４０℃未満で５０時間保持しなければならない。
米を蒸すのも蒸し加減が難しいらしい。白米の場合、二、三十分蒸し、「米粒が透き通り、指先でひねって白い粉がでなければ蒸し上がり」らしいのだが、玄米なのでよくわからない。
また、本日、雪かきをせねばならない状況になったため、雪かきをしている間に、２時間ぐらい、薪ストーブの上で蒸してしまった。玄米なので透き通るわけもなく、白い粉がでるわけもない。少なからず、まだまだ硬い仕上がりなのでよしとして保温する。（米に水分が入り過ぎるのもよくないらしい）
糀づくりを素人がする場合、夏にするのがよいらしい。なぜならば、ほっておいても、３０℃近い温度になるからだ。ここは北海道。今は真冬。−５℃ぐらいかな。
保温するための代用道具が、真空保温調理器 シャトルシェフ KPS-8000。８リットルも入る。多分プロ用に近いと思う。
本来は、簡易保温箱を製作した方がよい。ダンボールやアルミホイルで断熱された箱をつくり、その中に、熱源となるものを置き、温度計で温度をチェックする。この場合、サーモスタッドなどで熱源をコントロールすればよいのだが、あまり電気的なものを使用したくないので、これを作る気になれない。
シャトルシェフにお湯をいれ、その上に蒸した玄米を入れた入れ物を置く。今まで、ヨメは、沸騰したお湯を深さ５ｃｍほど入れてしていたのだが、ここを、６０℃程度まで冷ましたお湯を１５ｃｍ入れた。が４０℃まで冷ましたお湯を１０ｃｍ入れた（５日目を参照）。米が４０℃以上にならないように、そして、３０℃ができるだけ長く続くようにと考えたからだ。ヨメのやり方では、熱すぎる上、お湯が少ないのでいかに保温鍋といえどもすぐに冷めてしまう。
寝る前に再度お湯を入れ替え、明日の朝まで保温できることを期待する。
この保温鍋での保温方法が成功しないような予感を漂わせている。
なぜならば、米を平らにした状態で保温するのが理想だからだ。保温鍋では、平らでなく積み上げるしかない。やはり、簡易保温箱を作った方がよいなあと思い、本日、発砲スチロールをゲットしてきた。リンゴ箱が沢山あるのでそれで作れるかもと思ったからだ。でもサーモスタッドは悩んで買わなかった。やはり電気的なものは使いたくないし、高かったから。
参考「手づくりみそ自慢」
（以下関連記事）
１日目
３日目
４日目
５日目（完成？）
玄米糀の仕込み ２回目まとめ
玄米糀の仕込み ３回目まとめ
